Dietas disociadas: no mezclar proteínas con hidratos de carbono (MITO)

Cuando nos ponemos a dieta solemos oír frases como esta: "yo no mezclo la pasta con las proteínas porque así engordo menos".

Las dietas disociadas consisten en separar las proteínas de los hidratos de carbono. Incluso se dice que no hay que mezclar las frutas dulces con las ácidas, no tomar hidratos por la tarde ni por la noche, y un largo etc. Todo esto se justifica con el argumento de que cada nutriente necesita un pH (una acidez en el estómago) diferente para ser digerido, y que juntando los nutrientes, las digestiones se hacen más pesadas y engordan más.

Mezclar proteínas con carbohidratos no te hace engordar más, no es malo para tu salud ni hará que los nutrientes se absorban mal. Prácticamente todos los alimentos en su composición contienen tanto proteínas como carbohidratos, solo hay que mirar la tabla nutricional que llevan adjunta. Las legumbres por ejemplo, que son un excelente alimento, contienen una mezcla de estos dos nutrientes, además de las grasas, y los absorbemos perfectamente.

Os voy a poner un ejemplo muy simple de una dieta disociada: imagínate que para sobrevivir tuvieras que comer únicamente un filete de ternera y una patata cocida. Una persona que siga esta dieta debería comerse el filete de ternera por un lado, y en otra comida a parte la patata. En cambio una persona que no siga la dieta disociada, podría combinarlas en un mismo plato.

¿Quién de los dos engordará más? Al final del día, las dos personas han comido un filete de ternera y una patata cocida idénticos. Si la suma de estos dos alimentos dan lugar a la misma cantidad de proteínas, hidratos, grasas... en definitiva... que dan lugar a las mismas calorías... ¿No será lógico que engorden lo mismo?. Pues sí. Una vez más lo importante es el total de calorías que comas, siendo totalmente indiferente que separes las comidas o no pues, al final, vas a comer lo mismo, las mismas calorías.

Es más, tanto la patata como el filete en su composición contiene hidratos de carbono, proteínas y grasas. Es prácticamente imposible hacer una separación estricta de los nutrientes.

Nuestro cuerpo es capaz de absorber en una misma comida las proteínas y los hidratos a la vez. Cada uno de estos nutrientes siguen varios procesos para su absorción en el organismo, y no se interfieren entre ellos. Una persona sana que siga una dieta equilibrada no tendrá problemas por mezclar las proteínas con los hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono por la noche engordan (MITO)

Esta afirmación la llevo oyendo toda mi vida. Antes la aceptada sin ninguna duda pero, poco a poco ha ido perdiendo credibilidad hasta, yo diría, no tener ninguna actualmente.

Siempre se ha dicho que comer hidratos de carbono por la noche, es decir: pasta, pan, cereales, galletas, patatas... hacia que engordásemos. El argumento que sostiene esta afirmación es el siguiente:

Los hidratos son el principal nutriente que utilizamos como energía y, por tanto, comer hidratos por la noche engorda ya que esa energía no la utilizamos al irnos a dormir.

Es mentira. Según mi criterio lo único cierto de ese argumento es que los hidratos son el principal combustible de nuestro cuerpo. Los hidratos tienen función energética, sí. Pero voy a hacer una pregunta...: ¿A caso engorda una barra de pan más por la mañana que por la noche?. ¿La energía que te aporta esa barra de pan no es siempre la misma?. ¿Y si me como 1 kilo de carne magra engordaría menos que la barra de pan?. Sí, son más de una pregunta. Me he emocionado.


Los hidratos de carbono aportan aproximadamente 4Kcal/gramo. Y esto es así siempre. Esto no lo discute nadie. Esta energía en forma de hidratos de carbono será utilizada por tu cuerpo para múltiples cosas aunque estemos durmiendo, tumbados viendo la televisión, o sentados en el ordenador.

Lo importante de esta entrada es que los hidratos no engordan porque sea de noche y no vayamos a hacer nada después de cenar. Esa energía será utilizada por nuestro cuerpo y, sólo se convertirá en grasa en el caso de que a lo largo del día tengamos un exceso de calorías acumulado. Es decir, si hemos comido ese día más de lo que hemos gastado, se almacenará como grasa. Y si hemos comido lo mismo que hemos gastado, aunque hayamos cenado pasta, la energía de ese plato se usará para "reponer" la energía gastada. Pero da igual que cenemos hidratos, grasas o proteínas, lo que sobre, sea el nutriente que sea, se convertirá en grasa, y si no sobra, nos quedaremos igual.

Esto es importante porque son afirmaciones que hemos oído desde hace muchos años, y la hemos dado por válida durante mucho tiempo por desconocimiento, pero actualmente se sabe que no es cierta, que es un mito. Puedes repartir los hidratos de carbono a lo largo del día como quieras que te engordarán lo mismo. Lo importante es el balance energético del día a día.

Los hidratos de carbono por la noche engordan (MITO)

Esta afirmación la llevo oyendo toda mi vida. Antes la aceptada sin ninguna duda pero, poco a poco ha ido perdiendo credibilidad hasta, yo diría, no tener ninguna actualmente.

Siempre se ha dicho que comer hidratos de carbono por la noche, es decir: pasta, pan, cereales, galletas, patatas... hacia que engordásemos. El argumento que sostiene esta afirmación es el siguiente:

Los hidratos son el principal nutriente que utilizamos como energía y, por tanto, comer hidratos por la noche engorda ya que esa energía no la utilizamos al irnos a dormir.

Es mentira. Según mi criterio lo único cierto de ese argumento es que los hidratos son el principal combustible de nuestro cuerpo. Los hidratos tienen función energética, sí. Pero voy a hacer una pregunta...: ¿A caso engorda una barra de pan más por la mañana que por la noche?. ¿La energía que te aporta esa barra de pan no es siempre la misma?. ¿Y si me como 1 kilo de carne magra engordaría menos que la barra de pan?. Sí, son más de una pregunta. Me he emocionado.

Los hidratos de carbono aportan aproximadamente 4Kcal/gramo. Y esto es así siempre. Esto no lo discute nadie. Esta energía en forma de hidratos de carbono será utilizada por tu cuerpo para múltiples cosas aunque estemos durmiendo, tumbados viendo la televisión, o sentados en el ordenador.

Lo importante de esta entrada es que los hidratos no engordan porque sea de noche y no vayamos a hacer nada después de cenar. Esa energía será utilizada por nuestro cuerpo y, sólo se convertirá en grasa en el caso de que a lo largo del día tengamos un exceso de calorías acumulado. Es decir, si hemos comido ese día más de lo que hemos gastado, se almacenará como grasa. Y si hemos comido lo mismo que hemos gastado, aunque hayamos cenado pasta, la energía de ese plato se usará para "reponer" la energía gastada. Pero da igual que cenemos hidratos, grasas o proteínas, lo que sobre, sea el nutriente que sea, se convertirá en grasa, y si no sobra, nos quedaremos igual.

Esto es importante porque son afirmaciones que hemos oído desde hace muchos años, y la hemos dado por válida durante mucho tiempo por desconocimiento, pero actualmente se sabe que no es cierta, que es un mito. Puedes repartir los hidratos de carbono a lo largo del día como quieras que te engordarán lo mismo. Lo importante es el balance energético del día a día.